本篇文章給大家談談家常版麻婆豆腐,以及麻婆豆腐的家常做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站！

內容導航：

• 麻婆豆腐的家常做法是怎麽做的？
• 麻婆豆腐的簡單做法
• 麻婆豆腐的家常做法
• 麻婆豆腐的家常做法？
• 麻婆豆腐的家常做法
• 家庭版麻婆豆腐做法

Q1：麻婆豆腐的家常做法是怎麽做的？

大家好，我是熱愛 美食 ，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:

麻婆豆腐是一道久負盛名的傳統名菜，說它家喻戶曉一點也不為過，因為這是大家都很熟悉的一道家常菜，下飯菜。

麻婆豆腐是川菜中的代表菜，顏色紅潤，入口嫩滑，口味複合，獨特又鮮香，在這樣的天氣裏，大家都沒有胃囗，需要這樣的菜來刺激一下味蕾，往往就能讓人食欲大增，超級下飯，這也許是很多人喜歡這道菜的原因吧。

麻婆豆腐的特點就是“麻，辣，燙，鮮，香，酥，嫩，活”這八個字的體現，其中的“酥”和“活”大家可能會比較陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的時候一定要炒酥炒香後再放調味，這樣覆著在豆腐表麵的肉粒嚼起來特別香，無腥味無異味，而“活”指的是成品後的菜肴，晃動一下盛它的器具，被紅潤湯汁包裹的豆腐，顫顫巍巍的，看上去就又嫩又香，讓人有食欲。

豆腐營養豐富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受歡迎的下飯菜，如果家裏有老人和孩子的，可以在炒豆瓣醬時加入適量醋，在揮發過程中，中和了辣度，使口感吃起來比較柔和，辣而不衝，辣而不燥。

麻婆豆腐的家常做法是怎麽做的？怎麽做才會更好吃呢？

（1）說起麻婆豆腐當然少不了地道口味的“刀口辣椒”，這也是出味道的關鍵點之一，“刀口辣椒”的製作其實一點也不複雜，把幹辣椒段和青花椒，少許底油，油溫五成熱時放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈現淺褐色時，盛出在案板上，用刀壓碾剁成細碎狀即可。

我們家常做法常用辣椒粉和花椒粉來製作，做起來會比較方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣醬和豆豉的總量，用它來增加辣度和顏色。

（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演變出不同的版本，但萬變不離其宗，這道菜的靈魂就是豆瓣醬和豆豉，很有風味。

（3）這道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我覺得最好吃的還是牛肉粒，最好是肥瘦相間有點肥油的更好吃，炒的時候，油溫不要太高，否則牛肉一下去就粘成一坨，粘鍋炒不散，把牛肉的水汽煸幹，聽到嗞啦油響聲，炒酥炒散後的牛肉粒才會更好吃。

（4）這道菜中的豆腐要先加點鹽焯水，一是為了能夠去除豆腥味，二是使蛋白質能夠快速凝固，成形不易碎，三是加少許鹽入些底味。

（5）這道菜中傳統正宗的做法要加高湯燉煮豆腐，家常做法沒有高湯的可加適量水替代。

（6）這道菜傳統做法，最後撒青蒜花增加風味，家常做法，可以用小蔥代替。

（7）豆腐的水氣大，燉煮時的水泡越來越大時，水氣快要溢出時再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般會勾三次茨，這樣可以使茨汁更加均勻地掛覆在豆腐上，不糊鍋也不易不脫茨，色澤更加油亮，口感更加爽滑入味，這樣做還有一個很大的作用，那就是把菜肴的熱量包進去，很好地體現出菜肴中的“燙”。

如果隻勾一次茨，豆腐水氣大，在煮豆腐時茨汁會很快被衝淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起來口感不嫩滑，達不到入口即化的效果。

★第一次勾茨要勾薄茨，又稱“奶湯茨”，太濃的話，容易糊底而且還容易脫茨，菜肴八九成熟時第一次勾茨，邊淋茨汁邊用勺子輕輕推動豆腐，淋入鍋內後轉中小火，使茨汁均勻受熱，觀察一下勾茨後的色澤和濃稠度，再進行二次三次補茨，這樣使豆腐不老，口感更加嫩滑。

★第二次，第三次勾茨，也稱“補茨”，使豆腐上色入味，收緊湯汁。

★三次勾茨，茨汁一次比一次少且濃為最好。

做到以上幾點，大家做出的麻婆豆腐肯定“不同凡響”，具體的操作步驟如下。

【食材】豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相間或者帶點肥油的），小蔥10克（代替蒜苗花撒在菜肴上），薑一小塊10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒麵15克，花椒粉適量（大約3克左右）。

【調料】郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，鹽2克，糖2克。

【具體的流程】

（1）把豆腐切成1.2厘米見方的小塊，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起鍋燒水，加入兩三克鹽，把豆腐放入，水開煮1分鍾左右，把豆腐撈出控水備用。

（2）牛肉剁成碎顆粒備用。

（3）把小蔥切蔥花備用，薑切末備用，大蒜仔拍碎剁成末備用。

（4）把鍋燒幹，加入底油，油熱潤鍋四周，把熱油倒出，加入適量底油，把牛肉粒放入（這樣牛肉不易粘鍋，而且易炒鬆散），炒至變色沒了水分，炒香炒酥牛肉粒後，放入薑末蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬10克，豆豉5克，炒出紅油，加入辣椒麵15克左右（增加辣度和色澤，這個量也可根據自家情況增減），翻炒均勻，加入適量清水（以剛沒過豆腐為宜），加入焯好的豆腐，水開燉煮兩分鍾入味，這時加入鹽，糖，喜歡的可加幾滴老抽增色，調味後稍燉，即開始關鍵步驟勾茨。

（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶湯茨”，邊淋入邊用勺子輕輕推動豆腐，使茨汁受熱均勻，推動均勻後進行第二次第三次勾茨，每次少且濃進行，我一般是30克，20克，10克。

（6）勾茨完成後，推動均勻，茨汁分離，使茨汁均勻裹覆在豆腐上，使菜肴更加油亮有光澤，豆腐更加滑嫩，入口即化。

一份完美的家常版“麻婆豆腐”就做好了，這也是我對“家常做法麻婆豆腐怎麽做？”這個問題的回答，注意幾個關鍵問題，親自實踐，大家都可以做出色香味俱全的下飯菜“麻婆豆腐”。

樓主好，各位朋友大家好，關於“麻婆豆腐的家常做法是怎麽做的？”，今天我在這裏分享一下自己的小經驗、小心得。

麻婆豆腐是一道經典川菜，相傳清朝同治年間，在四川成都萬福橋邊，有一家“陳興盛飯莊”。主營川菜，因路過此店的人多為附近住戶或小生意人，均較貧困，想吃一些實惠卻又好吃的菜肴。於是陳興盛飯莊就以物美價廉的豆腐為食材，創造了麻辣鮮香的豆腐菜。

陳興盛飯莊的老板去世較早，老板去世後飯店繼續由老板娘獨自經營，因老板娘臉上有一些麻子，故人們習慣稱呼其陳麻婆。而她親手烹飪的豆腐麻辣鮮香，所以人們就管她做的豆腐菜叫做陳麻婆豆腐，這是初期叫法，隨著時間的推移，逐漸變為了麻婆豆腐。

這道菜也是我非常喜愛的一道川菜，經濟實惠，物美價廉。由於目前偏胖人群越來越多，我自創了一道 健康 、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具體流程：

1、主材：嫩豆腐約600克，改刀成1.5~2.0cm的方塊備用。

2、輔料：食用油、郫縣豆瓣醬、老幹媽豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、蔥油、澱粉. 薑蒜末、蔥花、高湯精適量。

3、鍋內放入淨水、精鹽適量，大火燒開撈出控水備用。

4、鍋內放入適量食用油，下薑蒜末、郫縣豆瓣醬、老幹媽豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分鍾鍋邊淋水適量，轉中火悶煮。

6、過程中需要不斷晃動或用鏟子鏟一下防止粘鍋，湯汁基本濃稠加高湯精、香油、蔥油，水澱粉勾芡、收汁裝盤，撒蔥花點綴大功告成。

大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，家常麻婆豆腐。是經典的川菜，下飯菜，配著它吃一頓能吃好幾碗米飯，超級好吃！

●食材準備

主料:嫩豆腐500g，豬肉末100g

配料:郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，老抽，澱粉，花椒粉

●製作過程:

1.將豬肉剁成豬肉末;豆腐切成小塊;大蒜薑切末;郫縣豆瓣醬2勺剁碎裏麵的豆瓣備用。

2.豆瓣醬裏的豆瓣剁碎後口感更好喲，勺子是普通的小湯匙5ml,根據自己買的豆瓣醬鹹度進行調整

3.鍋裏入油，加入豬肉末翻炒幹水份，再加半勺老抽炒熟

4.加入豆瓣醬，翻炒均勻後加入熱水(高湯)，放入豆腐塊中小火煮2到3分鍾。可以用鏟子輕輕撥動豆腐。

嚐一下味道，不夠鹹加點鹽

5.撒點青蒜苗，倒入小半碗澱粉水收汁出鍋，撒上花椒粉和蔥花，開吃!

好吃的下飯菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！

說下麻婆豆腐的家常做法吧！

食材:豆腐,肉末,食用油，郫縣豆瓣醬. 生抽. 澱粉. 薑蒜末. 花椒麵. 蔥花.辣椒油，雞精糖

做法：1：豆腐切成約一厘米大小的正方體

2： 鍋內放入適量清水加入一勺食鹽

燒開

3：然後放入切好的豆腐塊，再次煮開

後撈出，放入準備好的涼水中過涼

過涼後撈出備用

4：肉末放入碗中，加入適量生抽，澱

粉，花椒麵拌勻醃漬約二十分鍾

5：鍋內放入適量食用油，油熱後放入

肉末翻炒，放入備好薑蒜末，郫縣豆瓣

醬，繼續翻炒，翻炒至肉末變成灰白色

加入半碗開水，大約燒十分鍾後放入瀝幹水分的豆腐，轉中火悶煮，利用悶煮的時間，準備一些水澱粉備用

6：中間需要打開蓋子看一下，最好再用鏟子起一下哈，防止粘鍋，燒至湯汁，剩下少許的時候轉大火，翻拌幾下倒入水澱粉收汁，水分收差不多的時候放入兩小勺糖翻拌一下就可以裝盤了。裝盤夠再撒上一些蔥花，美味下單的家常版麻婆豆腐就完成了！

一盤麻辣鮮香的麻婆豆腐，記住簡單幾點在家輕鬆做，美味瞬間上桌。

現在川菜已經可以說是最受大家歡迎的菜係了，尤其是年輕人，現在好像都是無辣不歡。大家都在享受著辣味帶給口腔的奇妙刺激感，那種辣而不燥、辣得有層次、辣得讓人痛快淋漓的感覺讓人欲罷不能，同時又被這種辣得過癮的重口味深深地吸引著並享受著它帶給我們的歡愉。

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色澤紅亮油潤，配上裝盤後撒入的寸把長新鮮的青蒜苗末，這一紅一綠的鮮明對比絕對給人最明豔的視覺上的衝擊，讓人有一種看見它就想馬上吃上一大口的欲望。同時它帶給人麻、辣、鮮、香的口感，這又麻又辣的味道來自辣椒和花椒，這種獨特的複合口味，絕對是下飯的神器，肯定要比平時最少多吃一碗飯。

在家自己製作麻婆豆腐也非常的簡單而且好操作，隻需要記住幾點，你也一樣可以製作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也絕對不會比在餐館吃的差，一起來看看是怎麽做的吧。今天的晚餐就從一盤麻婆豆腐開始。

製作方法：

材料：豬肉、豆腐、蔥、薑、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、豆豉、鹽、白糖、澱粉、青蒜苗、香油

步驟：

1、 豆腐切小塊，鍋中燒水，水開後放少許鹽，放入豆腐焯燙一分鍾後撈到涼水盆中

2、 豬肉剁成肉末或直接準備肉餡，蔥、薑、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中調好少許澱粉水

3、 鍋中油熱放入肉末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放入少許白糖、花椒、豆豉、蔥、薑、蒜末炒香後倒入適量開水

4、 放入豆腐燉煮5、6分鍾左右，因為郫縣豆瓣醬有鹹味，所以無需再放鹽

5、 5、6分鍾後，鍋中水量已經不多，調入澱粉水將湯收粘稠後淋入香油出鍋裝盤，撒入青蒜苗末即可

【小薇的溫馨小貼士】郫縣豆瓣醬已經有足夠的鹹味，這道菜就不需再放鹽。炒郫縣豆瓣醬時放少許白糖味道會更好。豆腐先在放了鹽的開水中焯燙可以讓豆腐更韌些，防止豆腐在炒製過程中變碎。

你好，我是哩哩，希望我的回答對你有幫助喲~

麻婆豆腐我印象最深的是小當家裏的第一個故事，魔幻麻婆豆腐，後來在四川吃了幾次，覺得麻婆豆腐超級下飯超級好吃，就學了起來。我來分享一下我的做法，希望可以對你有幫助的。

用料

豆腐，豬肉，蔥，薑，蒜，小米辣 適量

豆瓣醬，老抽，生抽，胡椒粉，花椒，澱粉 適量

麻婆豆腐的做法：

1. 豆腐切丁，豬肉切末，其他配菜切好

2. 豬肉末加入老抽，生抽，胡椒粉拌勻

3. 澱粉加水攪拌均勻，留到最後勾芡

4. 鍋內加油，小火炒一下花椒，豆瓣醬，炒出紅油

5. 加入豬肉末，薑，蒜，小米辣炒勻

6. 肉末加水煮沸後，放入豆腐，燜煮幾分鍾

7. 豆腐入味後倒入水澱粉，大火收汁！撒蔥花即可

哩哩小提示：

豆瓣醬很鹹，我沒加鹽。如果需要，可適量加點兒鹽！

大家學會了嗎？記得交作業喲~

麻婆豆腐起源於四川，也是近代川菜的代表菜。首先我們需要準備一下原料。

1，豆腐切一厘米見方的小丁，豬肉切末，蔥花

Q2：麻婆豆腐的簡單做法

麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜係。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。那麽這道菜的具體做法是怎樣的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。

　

　麻婆豆腐的簡單做法

用料

主料豆腐1塊牛肉100克

調料花生油適量食鹽少許醬油適量蔥適量薑適量料酒適量水澱粉適量豆瓣醬適量白糖少許花椒粉適量青蒜1根辣椒粉適量

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐其實做法一點不難，今兒咱就來這道下飯菜，俺按俺滴家常做法做滴，不是最正宗滴，口味很家常，做法很簡單，原料不難找!吃著極下飯!這就是咱家常版下飯的麻婆豆腐。

材料集合圖：

1.先把豆腐切成2厘米見方的丁

2.青蒜的莖部刨開切小段，葉部切小末

3.再切一些蔥花、薑末

4.在清水裏放少許鹽，點幾滴油把切好的豆腐在沸水中焯熟撈出

5.牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻

6.炒勺上火燒熱，注入適量花生油煸炒牛肉末

7.肉末變色打散後下入辣椒麵煸炒

8.煸炒出香味紅油後下入拍扁豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬煸炒

10.然後下入蒜末煸炒出香味

11.放入適量的醬油。加丁點鹽、糖調味

12.然後下入豆腐

-

13.煸炒豆腐，直至豆腐煸炒均勻，放入些許肉湯或開水燉煮2分鍾入味

14.待湯汁略少用水澱粉勾芡。出鍋前撒入蔥段花椒麵盛入盤中撒上青蒜末即可盛飯開吃

烹飪技巧

1、牛肉末要提前加入少許料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌勻醃製15分鍾，這樣煸炒的牛肉末幹香入味。

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

做法竅門

1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

2.豆瓣醬裏的豆瓣最好能先切細;

3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鍾;

4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

Q3：麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法

食材：

主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙、

輔料：大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙白、糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克

做法：

1.鹵水豆腐洗淨，切約1.5cm見方小塊，鹽水浸泡備用

2.大蒜、生薑，大蔥切末，郫縣豆瓣剁碎，蒜苗切末。我這次偷懶用的是牛肉醬，有點牛肉味即可

3.油燒7分熱，下蔥薑蒜末炒出香味，下牛肉醬劃開炒勻，下郫縣豆瓣滿滿炒出紅油，加白糖調味

4.豆腐瀝水下鍋，炒勻，加入雞湯，大火燒開蓋上蓋轉中小火燒2-3分鍾。澱粉加少許水調勻

5.下水澱粉勾芡，撒花椒粉、青蒜末炒勻，完成

【Tips】：

1、牛肉末可以用豬肉末或牛肉醬等方便的食材代替，沒有的話不放也不是不行;

2、如果喜歡狠辣的，可以第三步中再加些辣椒麵，郫縣豆瓣的量不能太多，否則過鹹。

Q4：麻婆豆腐的家常做法？

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。　

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。　

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

Q5：麻婆豆腐的家常做法

麻婆豆腐的家常做法如下：

用料：嫩豆腐1塊、肉末100g、蔥2根、蒜3瓣、薑1片、老抽半勺、郫縣豆瓣醬2勺、胡椒粉半勺、糖1小勺、花椒適量、花椒粉適量、清水2小碗、水澱粉少許。

1、準備食材，蔥薑蒜切碎。

2、豬肉剁成末，豆腐切成小正方形（豆腐忘記拍圖了）。

3、起鍋燒油，加入肉末翻炒至變色微黃。

4、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入蔥薑蒜。

6、加入老抽翻炒。

7、加入清水，加胡椒粉和糖煮五分鍾。

8、倒入豆腐塊大火煮開，轉中小火蓋蓋子悶煮8分鍾左右。

9、最後淋上水澱粉煮一分鍾。

10、出鍋後表麵撒上均勻的花椒粉和蔥花即可。

11、麻辣鮮香，湯汁拌飯超好吃。

Q6：家庭版麻婆豆腐做法

【家常麻婆豆腐】

材料：雞蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、絞肉250克、蒜頭1顆(切末)、蔥1支(切蔥花)、豆瓣醬1.5大匙、太白粉少許、油少許

先將豆腐切塊，然後熱油鍋後將切塊的豆腐放入用小火煎。

煎到兩麵都有點焦黃以後就可以起出備用。如果不太會翻麵的朋友隻煎一麵也是可以的，因為煎豆腐這個動作主要是為了去除豆腐裏多餘的水分，這樣會比較好入味，所以即使是隻煎一麵也一樣有效果。

再來將絞肉放入鍋中拌炒，炒到有點出油後就可以加入蒜末一起炒香，這個部分基本上可以不用放油，因為絞肉本身就有油脂了，除非大家是去市場請肉攤隻挑瘦肉來絞的話才會需要加一點油，不然用絞肉本身的油脂就夠了。

將絞肉持續拌炒到“恰恰”，越”恰”越好，但是千萬不要炒焦了，這個部分原理跟煎豆腐一樣，都是為了要讓食材更容易入味。

接著就放入煎過的豆腐，（煎好的豆腐放置一段時間以後會出水，記得把水倒掉以後再放回鍋中。）然後加入約1碗半的水~

水加好以後馬上加入1.5大匙的豆瓣醬，接著煮滾後轉小火、蓋上鍋蓋，燉煮約15分鍾。（如果試味道覺得太鹹的朋友也可以加一點糖來調整味道）

起鍋前先加入蔥花稍微拌一下，然後將少許的太白粉調水後加入勾芡，為了健康著想小編一般都隻芶薄欠，然後就可以起鍋嘍。

色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦，是不是簡單呢？加上15分鍾的燉煮時間，這道菜從備料到煮好基本上應該不用30分鍾就可以完成嘍~

雞蛋豆腐除了煎過以後會變的更香以外，吸收了豆瓣醬的香跟鹹以後豆腐也變得更好吃了，

絞肉的香味跟精華也都充分釋放到湯汁中又再被各個食材吸收，每個食材間彼此的味道互相交融在一起，很美味。

鹹、香、辣又夠味的麻婆豆腐，輕輕鬆鬆就可以配掉一大碗飯，方便、快速、熱量不高又有飽足感，超適合下班回家後煮的快速料理喔~

步驟整理：

1.熱油鍋，將豆腐切塊後放入煎

2.煎到兩麵焦黃後取出備用

3.不需要放油，直接將絞肉下鍋拌炒

4.炒到稍微出油後加入蒜末一起拌炒

5.炒到絞肉”恰恰”後，加入步驟2的豆腐

6.加入一碗半的水及1.5匙的豆瓣醬

7.將水煮滾後，關小火、蓋上鍋蓋，燉煮15分鍾

8.加入蔥花稍微攪拌一下

9.調太白粉水勾芡後起鍋盛盤

10.大功告成。

關於家常版麻婆豆腐和麻婆豆腐的家常做法視頻的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方麵的信息，記得收藏關注本站。

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